百岸配资官网 炖菜|天冷了，这6款炖菜端上桌！暖胃又暖心，全家都爱吃
热气腾腾，暖身更暖心
寒风凛冽的冬日，有什么比一锅热气腾腾的炖菜更治愈的呢？厨房里咕嘟咕嘟的声音，空气中弥漫的浓郁香气，还有那一口从舌尖暖到胃里的满足……这就是冬日里最朴实的幸福。
今天就给大家带来6款冬日必吃的家常炖菜，从北到南，风味各异，保证让你整个冬天都暖洋洋！
一、东北乱炖——豪放派的冬日恋歌
这道菜如其名，看似随意，实则将各种食材的味道完美融合，是东北人冬日餐桌上的灵魂。
展开剩余82%做法：
排骨500克焯水备用。锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色。加入八角2个、桂皮1段、香叶2片、葱段、姜片炒香。
倒入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺翻炒均匀。加入足量开水，没过排骨，小火炖40分钟。土豆1个、豆角200克、玉米1根、茄子1个切块，放入锅中，继续炖20分钟。
最后加入西红柿块，再炖10分钟，收汁至浓稠，加盐调味即可。
二、萝卜牛腩煲——粤式经典的温润滋味
萝卜清甜，牛腩软烂，汤汁浓郁，是广式炖菜中的不朽经典。
做法：
牛腩500克切块，焯水后洗净。白萝卜1根去皮切滚刀块。锅中放少量油，爆香姜片5片、蒜粒5瓣、葱段2根。加入牛腩翻炒至微黄，放入柱侯酱2大勺、花生酱1小勺炒匀。
转入砂锅，加入足量开水，放入八角1个、香叶2片、冰糖1小块，小火炖1.5小时。加入白萝卜块，再炖30分钟至萝卜透明。
最后淋入少许蚝油，撒上香菜即可。
三、白菜豆腐煲——素淡之中的极致鲜美
最简单的食材，最朴素的做法，却最能温暖人心。
做法：
老豆腐1块切厚片，煎至两面金黄。白菜半棵切块，五花肉100克切片，木耳、香菇泡发。砂锅底部铺上白菜帮，依次放入煎豆腐、香菇、木耳、五花肉片、白菜叶、火腿肠。加入泡香菇的水、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量，汤汁以刚没过食材为宜。
大火烧开，转小火炖15分钟。出锅前淋入少许香油，撒上葱花即可。
四、番茄土豆炖牛腩——酸甜开胃的浓郁诱惑
番茄的酸甜化解了牛肉的厚重，土豆吸收了所有精华，让人食欲大开。
做法：
牛腩500克焯水备用。番茄3个去皮切块，土豆2个切滚刀块。
锅中放油，爆香洋葱半個切块，加入番茄块炒至软烂出汁。
放入牛腩翻炒，加入番茄酱2大勺、生抽2勺、糖1小勺炒匀。
转入炖锅，加入足量开水，放入香叶2片，小火炖1小时。
加入土豆块，继续炖20分钟至土豆软糯。最后加盐调味，撒上香菜即可。
五、酸菜白肉炖粉条——东北人的冬日乡愁
酸爽开胃，肥而不腻，一碗下肚，寒意全无。
做法：
五花肉300克煮熟后切薄片，肉汤留用。东北酸菜500克洗净切丝，挤干水分。
锅中放油，爆香葱姜，放入酸菜翻炒出香味。转入砂锅，加入肉汤、泡软的粉条100克、五花肉片。大火烧开，转小火炖20分钟。
加入盐、白胡椒粉调味，继续炖10分钟即可。食用时可蘸蒜泥酱油，风味更佳。
六、日式关东煮——清淡中的深邃滋味
清淡却不简单，每一种食材都在汤汁中找到了自己的最佳状态。
做法：
昆布1段（约10cm）擦净，冷水下锅，小火煮至即将沸腾时捞出。加入木鱼花一把，煮2分钟滤出，得日式高汤。
白萝卜去皮切段，两面切十字花刀，用水煮10分钟去苦味。
鸡蛋煮熟去壳。高汤中加入米酒2勺、生抽2勺、味淋2勺、糖1小勺调成煮汁。
将所有食材（萝卜、鸡蛋、豆腐、魔芋结、竹轮、鱼饼等）放入锅中，小火慢炖40分钟。关火后浸泡半小时更入味。
炖菜小贴士：
焯水要到位：肉类焯水要冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，这样肉质不柴。 加水要加热水：炖肉时加热水，肉质更易软烂。 火候是关键：先大火烧开，再转小火慢炖，食材才能入味均匀。 盐要后放：过早放盐会使肉质变硬，蔬菜出水。 余温入味：关火后不要立即食用，焖一会儿更入味。窗外寒风呼啸，屋内一家人围坐桌前，分享着一锅热气腾腾的炖菜，这大概就是冬日里最温暖的画面了。食材在锅中相互交融，味道在时间里慢慢沉淀，最终成就了这一锅满满的幸福。
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